Мы так любім добрае піва. што нас пацягнула пагаварыць пра яго. Так бы мовіць, прамчацца па ўсім піўнога свеце і разгледзець пад алкагалічным лупай лепшыя гатунку. Пачаць мы вырашылі са бабулькі Англіі, таму як яна здольная даць фору і немцам, і чэхам у барацьбе за тытул піўной краіны.

Если вас интересует английский эль, стоит заглянуть на этот сайт bestofbeer.ru вы найдете английский эль отличного качества и по доступной цене.

Гэта раней мы думалі, што брытанцы п'юць толькі джын і гарбату, зараз мы ведаем, што піўныя традыцыі ў іх развіты куды мацней.

Піва тут пілі яшчэ ў часы рымлян, і нягледзячы на ??тое, што Туманны Альбіён хто толькі не меў: і саксы, і дадзены, і рымляне, і нарманы, яны захавалі традыцыі піваварства і таму да гэтага часу аддаюць перавагу піць не распаўсюджаны паўсюль лягер, а свой традыцыйны эль - напой Шэрвудскага лесу, менестрэляў, мужчын у трыко і з лукам.

Эль, у адрозненне ад лагера, рыхтуецца значна хутчэй, да таго ж элевая тэхналогія прасцей. Праўда, у даўніну англічане замест хмеля выкарыстоўвалі розныя травы, каб заглушыць слодыч ячменнага або пшанічнага соладу. Усё таму, што хмель з'явіўся толькі ў 13-м стагоддзі, менавіта тады яны падрыхтавалі першы эль. Да гэтага пілі пераважна ячменнае піва.

Што такое эль? Гэта традыцыйныя, звараныя па класічнай ангельскай тэхналогіі гатункі піва. Ёсць яшчэ паняцце «real ale», якое ставіцца да піва, зваранае па векавым традыцыям без фільтрацыі і пастэрызацыі. Піва спее ў бочцы, і паспяванне адбываецца да таго часу, пакуль яго поўнасцю не вып'юць, а п'юць англічане вельмі шмат. Для іх гэта такі ж культ (піва, ня алкагалізм) як рэгбі, пяцігадзінны гарбату і іншыя дзівацтвы Радзімы. Дарэчы, яны не вельмі любяць бутэлькавае піва, аддаючы перавагу пайсці ў паб і ўзяць разліванае.

Кажучы пра Брытанію, мы не можам пазбегнуць аматараў віскі - ірландцаў і шатландцаў, якія таксама ўнеслі свой вялікі ўклад у піваварства рэгіёну. Пражыць жыццё і не паспрабаваць ірландская стаут ??або шатландскі эль - горш, чым адседзець за згвалтаванне.

Варта сказаць, што густ у брытанскага хмельнага своеасаблівы, і тым, хто не любіць моцнае піва з гарчынкай або напоі з шакаладнымі ноткамі (а гэта практычна ўсё піва Туманнага Альбіёна), брытанскі варыянт можа не спадабацца. Але паспрабаваць яго варта, і зрабіць гэта можна практычна ў любым прыстойным бары. Спачатку спрабуй традыцыйныя гатункі, а ўжо потым крафтовые копіі.

India Pale Ale

Асаблівасці: моцны асвяжальны густ, дыяпазон кветак ад цёмна-меднага да залатога і характэрная горыч. Нават па кансістэнцыі ён трохі гушчы астатніх гатункаў. У яго тыповы брытанскі густ: горыч, перамешаная з кветкавымі, травянымі нотамі і крамянай соладавага асновай.

Коратка пра галоўнае: У тыя часы, калі Брытанія была яшчэ імперыяй і уладарніцы практычна паловы зямнога шара, ім даводзілася задумвацца аб тым, як напаіць і ўзрадаваць сваіх слаўных сыноў на другім канцы зямнога шара. Асабліва вялікае іх колькасць была ў загадкавай і самай буйной іх калоніі - Індыі (пасля Аўстраліі, вядома, дзе на тысячу катаржнікаў і тысячу абарыгенаў прыходзіўся мільён кенгуру і розных іншых сумчатых вылюдкаў). Як вядома, ад Саўтгемптана і Плімута да Індыі - тыдні шляху, і ў выніку няшчасным каланістам даводзілася піць натуральную мачу, так як гайданка не спрыяе паляпшэнню смакавых якасцяў напою. Тады за справу ўзяўся (блаславі Гасподзь яго душу) півавар Джордж Ходжсон, які здагадаўся, што калі зрабіць пітво мацней, яно лепш перанясе гайданку. У выніку ён проста дадаў большая колькасць хмеля (менавіта ад яго залежыць крэпасць) і даў гэтай прыгажосці назву бледны індыйскі эль.

C чым піць: Не гледзячы на ??тое, што ён сам па сабе духмяны, не трэба баяцца спалучаць яго з такімі ж духмянымі, рэзкай стравамі. Так як напой гістарычна звязаны з Індыяй, лічыцца, што ён выдатна раскрывае густ кары і іншых яркіх прыправаў.

Асаблівасці: асвяжальны густ, сярэдняя ступень крэпасці, насычаная колеравая палітра. «Биттер» ставіцца да цёмнага элю, часцей за ўсё валодае цёмна-бурштынавым колерам. У залежнасці ад вытворцы. Знаўцы ўлоўліваюць у ім ноткі горкай травы, арэхаў, сухафруктаў, а то і карамельных-хлебныя ноткі.

Коратка пра галоўнае: Гэта самы папулярны эль ў Брытаніі. Варыць яго пачалі яшчэ ў тыя той час, калі ўпершыню завезлі хмель у Англію, адсюль і з'явілася назва «bitter», гэта значыць «горкі». Праўда, горыч гэта прыемная і ня раздражняльная слізістую. Усё ад таго, што шмат стагоддзяў таму ангельскія півавары ў працэсе падрыхтоўкі биттера сталі дадаваць у яго склад хмель, які валодаў характэрнай гарчынкай.

Па сутнасці сваёй биттер - гэта і ёсць Англія, яго згадваюць на старонках брытанскай класічнай літаратуры, менавіта ён разам з крывымі зубамі і непрыемнай верхняй губой у большай ступені з'яўляецца вінаватым яшчэ адной ангельскай рысы - алкагалізму. Па сутнасці сваёй гэта IPA для ўнутранага рынку, толькі менш вытрыманы.

Bitter сустракаецца ў Англіі ў некалькіх варыянтах - стандартным, асаблівым і экстра. Паміж сабой яны адрозніваюцца толькі сілай хмелевай горычы і гушчынёй густу. Сярод разнавіднасцяў биттера можна вылучыць тры групы: Ordinary bitter (звычайны биттер) шчыльнасцю 9-9,5%, Special bitter (спецыяльны биттер) - 9,5-10,5% і Extra special bitter (ESB, спецыяльны биттер-экстра) - 11-12%.

C чым піць: Гэта традыцыйны пабны напой для які прыйшоў са змены на заводзе таткі будучай рок-зоркі. А так як пабы асаблівай гастраноміяй не бліскаюць, то падыдзе простая грубая ежа накшталт fish chips, смажанай курыцы, чыпсаў і іншых промасленных і шкодных для печані любат.

Асаблівасці: насычаны хмельны густ з адценнямі горычы і прысмакі. Портэр - гэта пеністы эль амаль чорнага колеру, які прыемна нетаропка пацягваць, калі за акном вые вецер, і ледзяны скразняк скалынае дрыготкае полымя свечкі на старой драўлянай барнай стойцы. Ён валодае злёгку саладкаватым соладавым густам з кававымі і шакаладнымі ноткамі і прыемным водарам падсмажаных зерня.

Коратка пра галоўнае: Народнае пойла чорнага колеру, створанае для простых партовых рабацяг, возчыкаў і іншых прадстаўнікоў працоўнага класа. Таму ён так і называўся - Porter's ale, гэта значыць «эль партавікоў», але да нашых дзён захавалася толькі слова porter. За гэта варта сказаць дзякуй знакамітаму лонданскаму Півавар Ральфу Харвуда, які ў 1722 годзе змяшаў цёмны солад з паленым цукрам, дадаў у яго мноства спецый і зёлак і прымусіў блукаць цэлых два месяцы.

У свой час портэр ледзь не адправіў на вечны адпачынак Яго Вялікасць эль, стаўшы ці ледзь не самым папулярным штодзённым напоем. Яго нават ахрысцілі «лепшым ангельскай півам», так што праз некаторы час густы водар напою надаваў высакароднасці не толькі прапахлыя потым і галечай пабы простых рабацяг, але і прыпахненая залы вышэйшага свету.

Рыхтуюць портэр з некалькіх відаў соладу: светлага, цёмнага і каляровага, або паленага, а акрамя таго злёгку запраўляюць трысняговым цукрам. Існуюць розныя варыянты портера - ад слабога і сярэдняй шчыльнасці (10%, крэпасць 4,5-5% аб.) Да моцнага з высокай шчыльнасцю (14%, крэпасць 6-7,5% аб.).

З чым піць: Усё, што отжарено на адкрытым агні - усё гэта ідэальна падыходзіць да портэр. Нават гародніна на грылі (асабліва шынкі). Думаецца, што пра бекон і барбекю казаць не прыйдзецца, і так зразумела.

Крэпасць: ад 4 да 12% (у залежнасці ад разнавіднасці)

Асаблівасці: Больш выразны, чым у портера, водар паленага соладу з некаторым акцэнтам кавы. І па гусце ён нагадвае ранішні кава, выпіты разам з горкім шакаладам.

Коратка пра галоўнае: Стаут - больш цёмная версія портера, з максімальнай обжарке соладу. Першапачаткова яго варылі толькі ў Ірландыі, адкуль ён паступова перабраўся на суседнія выспы. Ведаеш Guiness? Вось гэта яно самае. Існуе пяць разнавіднасцяў Стаута: класічны ірландскі стаут ??(Classical Irish stout), стаут ??замежнага тыпу (Foreign-style stout), салодкі стаут ??(Sweet stout), аўсяны стаут ??(Oatmeal stout) і расійскі імператарскі стаут ??(Russian Imperial stout), дужы як портвейн , і здольны пераносіць нават самыя доўгія марскія ваяжы. Пагаворваюць, што сама імператрыца Расійская Кацярына, як сапраўдная немка з рускай душой, любіла прыгубіць гэта моцнае цёмны піва.

Цікава паглядзець на адвечнае супрацьстаянне паміж ірландцамі і англічанамі за тое, чый стаут ??лепш. Асабліва паміж класічным ірландскім і ангельскай салодкім. Трэба сказаць, што ўсе вар'яцка смачныя, асабліва калі добра звараны, аднак сухі, скажам прама, на аматара. Прыхільнікі гэтага напою не стамляюцца сцвярджаць, што стаут ??- адна з тых маленькіх радасцяў, дзеля якіх варта жыць. Дарэчы, у мінулым гэта піва лічылі гаючым і рэкамендавалі нават кормяць маці.

З чым піць: Стаут, як і портэр, вельмі любіць усё смажанае, асабліва мяса і гародніна. Аднак у некаторых гатункаў ёсць свае асаблівасці. Напрыклад, сухі вельмі добра ідзе з вустрыцамі і іншымі малюскамі, а вось расійскі імператарскі можна смела заядаць блакітным сырам і шакаладам. У ім значна больш ад портвейна, чым можа здацца.

З чым піць: З гэтым элем трэба паглынаць цяжкія і сытны стравы, накшталт смажанага парася, гарачага і іншых любат. Больш смажанага і сытнага - вось сакрэт напою.

шатландскі эль

Асаблівасці: Цёмны эль з моцным соладавым густам з масляніста-арэхавым смажаным адценнем, у якім гурманы знаходзяць прысмак слівы, і лёгкім дымлівым водарам.

Коратка пра галоўнае: У прахалодных гарах, аблюбаваных паэтычным складам Роберта Бернса, п'юць не нейкі там дужы эль, і ўжо тым больш не аўсяны стаут, ад чыйго толькі назвы чыстае паветра шатландскіх Долаў прамакаецца смуродам ангельцаў. Там п'юць шатландскі эль - больш цёмны, з дымлівым водарам і прысмакам, які нагадвае, што шатландскі эль адбываецца з тых жа тарфяных балот, што і знакамітае шатландскі віскі. Хоць ён значна бліжэй да таго ж биттеру.

Існуе некалькі разнавіднасцяў шатландскага элю: Light 60 / - (шчыльнасць 7,5-9%, крэпасць 3-4% аб.), Heavy 70 / - (шчыльнасць 9-10%, крэпасць 3,5-4% аб.), Export 80 / - (шчыльнасць 10-12,5%, крэпасць 4-5,5% аб.) і Strong Scotch ale (шчыльнасць 19-21%, крэпасць 6-8% аб.), які, мабыць, найбольш блізкі да англійскай дужаму элю.

З чым піць: Лічыцца, што гэта напой, створаны для здаволення смагі пасля спраў праведных. Паеў, наліў пінту і похлебывай, каб у жываце усё ўляглося. Лепш не ясі, а калі і еж, то альбо арэшкі, альбо нешта зусім ужо лёгкае.

Barley Wine

Асаблівасці: Дзіўная штука з вельмі багатым букетам - садавіна, шакалад, кава, карамель, травяныя і кветкавыя ноты. А цёмна-залацісты колер нагадвае пра тое, што гэта ўсё ж такі Англія, і нават светлае піва тут цямней.

Коратка пра галоўнае: Гэта піва з'явілася ў якасці патрыятычнага прадукту і як дамарослая альтэрнатыва віну. Справа ў тым, што віно экспартавалася з Францыі, а тут, як на злосць, у канцы 18-га стагоддзя разгулялася вайна. і піць варожае пойла стала неяк непатрыятычна. Тады яны зварылі піва крэпасці віна, якое, апроч усяго іншага, яшчэ і трэба было вытрымліваць паўтара-два гады. Але яно і захоўваецца даўжэй, і з часам становіцца толькі лепш.

Барли Вайн разліваюць у бутэлькі арыгінальнай формы і часта падаюць у вінным куфлі ці нават у вялікім куфлі для брэндзі. Мабыць, таму ячменнае віно часам называюць каньячнай версіяй піва.

З чым піць: Усё тое ж, што і з добрым віном, пачынаючы ад сыру і садавіны, заканчваючы рыбай. Толькі бярэм ня тараны або корюшку, а больш вытанчаную рыбу. Гэта ж не рабоча-крестянский портэр, а элітнае пивовино.